Бефстроганов из отварного мяса №278 (№1)

Наименование блюда: Бефстроганов из отварного мяса

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №278

Вид обработки: Тушение



Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Говядина	109.38	80.62
-	-	-
-	-	50
Соус сметанный №354	-	50
или Соус сметанный на рисовой муке №367	-	50

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г	12.93
Жиры, г	10.36
Углеводы, г	2.74
Калорийность, ккал	155.83
B1, мг	0.03
B2, мг	0.08
C, мг	0.01
Ca, мг	27.83
Fe, мг	0.82

Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):

Количество часов содержания детей в ДОУ	Дети 1-3 лет (ясли)	Дети 3-7 лет (детский сад)
8-10 часов	120	160
12 часов	120	160
24 часа	120	160

Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:

Технология приготовления

Отварное мясо нарезают брусочками длиной 3-4 см массой 5-8 г, заливают сметанным соусом, добавляют бульон (примерно десятую часть к массе мяса), соль и тушат 5-10 минут. Отпускают вместе с соусом, в котором тушился бефстроганов. Гарниры - каши рассыпчатые, макаронные изделия отварные, картофель отварной, овощи отварные, пюре картофельное, пюре из моркови или свеклы. Требования к качеству Внешний вид: отварное мясо нарезано брусочками, уложено на тарелку вместе с соусом, гарнир расположен сбоку Консистенция: мяса - сочная, мягкая, соуса - однородная Цвет: мяса - светло-серый; свойственный овощам и соусу Вкус: свойственный продуктам, входящим в блюдо Запах: свойственный продуктам, входящим в блюдо